雑穀は胚芽が多く抗酸化物質やビタミン類、ミネラルが豊富です。例えばアワは鉄分、キビはビタミンＢ群、ヒエはカルシウムなど現代人に不足しがちな成分が含まれています。雑穀の外皮の黄色や褐色の色素には、ポリフェノールやアントシアニンなどの抗酸化物質が含まれており、健康維持や美容に役立つといわれています。 また、食物繊維が多いのも特徴。快便に導いてくれるので、腸の健康や便秘解消にも期待できます。さらに雑穀は昔から味噌や漬け物の素材として発酵食品として、アミノ酸の補給も担ってきました。 一見、貧しそうに見える雑穀食ですが、実は滋養豊富なバランス食。いろいろとブレンドして、毎日の献立に活用してみましょう。